Apa Itu Wasabi - Tips Menggunakan Akar Sayur Wasabi

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 23:56

Jika Anda menyukai sushi, maka Anda relatif akrab dengan pasta hijau yang disediakan sebagai bumbu di samping hidangan - wasabi. Anda mungkin bertanya-tanya apa sebenarnya benda hijau dengan tendangan besar ini dan dari mana asalnya. Mari pelajari lebih lanjut tentang kegunaan wasabi.

Apa itu Wasabi?

Pasta hijau panas dan lezat berasal dari akar sayuran wasabi. Akar sayur wasabi adalah anggota keluarga Brassicaceae, yang meliputi kubis, mustard, dan lobak. Bahkan, wasabi sering disebut sebagai lobak Jepang.

Tanaman Wasabi adalah tanaman keras asli yang ditemukan di sepanjang aliran sungai di lembah sungai pegunungan di Jepang. Ada beberapa jenis wasabi dan di antaranya adalah:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Penanaman rimpang wasabi setidaknya sudah ada sejak abad ke-10.

Menanam Tanaman Wasabi

Wasabi tumbuh paling baik di tanah yang gembur, kaya organik dan agak lembab. Ia juga menyukai pH tanah antara 6 dan 7.

Untuk lokasi, ini adalah salah satu sayuran yang bisa Anda tempatkan di area taman yang teduh, atau bahkan di dekatsebuah kolam. Sebelum menanam, disarankan untuk merendam akar dalam air dingin dan membuang daun yang rusak. Tanam wasabi di musim semi setelah suhu luar ruangan sekitar 50-60 F. (10-16 C) dan jarak tanam sekitar 12 inci (30,5 cm).

Wasabi juga dapat ditanam dalam wadah, menggunakan pot berukuran 6 inci (15 cm) yang diisi dengan campuran pot kaya organik dan kemudian dipindahkan setelah satu tahun ke pot berukuran 12 inci (30,5 cm). Untuk menambah drainase, taruh pasir di dasar pot.

Siram tanaman wasabi secara menyeluruh dan sering. Mulsa di sekitar tanaman akan membantu mempertahankan kelembapan tanah.

Pangkas kembali daun atau batang tanaman yang layu atau tidak sedap dipandang. Kendalikan gulma sepanjang musim tanam dan periksa hama seperti siput dan siput.

Pupuk slow release 12-12-12 yang diterapkan setiap tiga hingga empat bulan umumnya direkomendasikan saat menanam tanaman wasabi. Pupuk dengan kandungan sulfur tinggi dikatakan dapat meningkatkan rasa dan kepedasannya.

Panen akarnya di musim semi atau musim gugur saat suhu dingin. Ingatlah bahwa biasanya dibutuhkan sekitar 2 tahun untuk rimpang matang, atau mencapai panjang 4-6 inci (10 hingga 15 cm). Saat memanen wasabi, tarik seluruh tanaman, singkirkan tunas samping.

Wasabi perlu dilindungi dari suhu musim dingin yang dingin. Di daerah yang lebih hangat, aplikasi mulsa yang banyak sudah cukup. Namun, mereka yang berada di daerah yang lebih dingin sebaiknya menanam wasabi dalam pot yang dapat dipindahkan ke tempat yang terlindung.

Kegunaan Wasabi

Meskipun dedaunan tanaman wasabi dapat dimakan segar dan terkadang dikeringkan untuk digunakan di tempat lainmakanan olahan atau acar dalam air garam sake atau kecap, akarnya adalah hadiahnya. Panas dari rimpang wasabi tidak seperti capsaicin yang ditemukan pada cabai. Wasabi merangsang saluran hidung lebih dari lidah, awalnya terasa berapi-api, dan dengan cepat menghilang ke rasa yang lebih manis tanpa sensasi terbakar. Sifat wasabi yang berapi-api tidak berbahan dasar minyak seperti pada cabai, sehingga efeknya relatif singkat dan dapat diredakan dengan makanan atau cairan lain.

Beberapa kegunaan wasabi, tentu saja, sebagai bumbu dengan sushi atau sashimi tetapi juga lezat dalam sup mie, sebagai bumbu untuk daging panggang dan sayuran, atau ditambahkan ke saus, bumbu marinasi, dan saus salad.

Saat menggunakan akar wasabi segar, seringkali diparut sebelum dimakan, karena rasanya akan hilang dalam beberapa jam pertama. Atau tetap tertutup dan, untuk penyajian sushi, diapit di antara ikan dan nasi.

Banyak pasta atau bubuk hijau yang kita kenal sebagai wasabi, sebenarnya bukan akar wasabi sama sekali. Karena tanaman wasabi memerlukan kondisi khusus untuk budidaya, akarnya cukup mahal dan rata-rata tukang kebun mungkin kesulitan menanamnya. Oleh karena itu, kombinasi bubuk mustard atau lobak, tepung maizena, dan pewarna buatan sering menggantikan yang asli.

Cara Mempersiapkan Akar Wasabi

Pertama, pilih akar yang kuat dan tidak bercacat, cuci, lalu kupas dengan pisau. Menggiling akar hingga halus menjadi pasta kental adalah kunci untuk melepaskan rasa tajam wasabi. Koki Jepang menggunakan kulit hiu untuk membuat pasta kental ini, tetapi Anda bisagunakan lubang terkecil pada parutan logam, parut dengan gerakan melingkar.

Tutup adonan yang dihasilkan dengan plastik wrap, diamkan selama 10-15 menit. sebelum digunakan untuk mengembangkan rasa dan kemudian digunakan dalam beberapa jam berikutnya. Akar yang tersisa harus ditutup dengan handuk basah dan didinginkan.

Basuh akar dengan air dingin setiap beberapa hari dan periksa apakah ada pembusukan. Rimpang wasabi yang didinginkan akan bertahan sekitar satu bulan.