Metode Fermentasi Sayuran – Cara Memfermentasi Sayuran Dari Kebun

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 23:56

Manusia telah memfermentasi makanan selama ribuan tahun. Ini adalah salah satu metode termudah untuk melestarikan panen. Baru-baru ini, fermentasi sayuran dan makanan lain telah menemukan pasar baru karena manfaat kesehatannya. Fermentasi sayuran menghasilkan makanan yang rasanya berbeda dari tanaman aslinya tetapi seringkali lebih baik. Pelajari cara memfermentasi sayuran dan dapatkan manfaat rasa baru serta makanan yang mendukung kesehatan usus.

Mengapa Menghasilkan Fermentasi?

Cina kuno mulai memfermentasi hasil bumi sejak 7.000-6.600 SM. Praktik kuno ini mengubah gula atau karbohidrat menjadi asam atau bahkan alkohol. Ini menciptakan makanan yang dapat diawetkan dengan aman untuk jangka waktu yang lama, sekaligus memperkenalkan rasa dan tekstur yang berbeda dari makanan mentah yang terkandung.

Proses fermentasi adalah proses kimia yang melepaskan probiotik yang kuat. Ini sangat penting untuk menjaga perut Anda tetap bahagia dan sehat. Mereka sangat berguna bagi mereka yang telah lama menggunakan antibiotik, yang dapat menghancurkan flora di perut. Bakteri usus yang baik sangat penting untuk sistem kekebalan tubuh yang sehat secara keseluruhan. Fermentasi juga sering meningkatkan kadar vitamin B dan K12, serta enzim yang bermanfaat.

Makan makanan fermentasi dengan makanan lain dapat meningkatkan daya cernanyamakanan. Ini berguna jika Anda memiliki perut halus yang tampaknya tidak toleran terhadap makanan tertentu. Selain itu, prosesnya mudah dan aman jika dilakukan dengan benar, dan dapat diterjemahkan ke berbagai jenis sayuran.

Cara Fermentasi Sayuran

Memfermentasi sayuran lebih dari sekadar asinan kubis, makanan yang sudah tidak asing lagi bagi kebanyakan orang. Hampir semua sayuran terasa dan diawetkan dengan sangat baik dengan fermentasi.

Fermentasi sayuran tidak rumit tetapi mengharuskan Anda untuk mematuhi beberapa aturan dasar. Item penting pertama adalah air. Sistem air kota sering mengandung klorin, yang akan memperlambat proses fermentasi, jadi gunakan air suling atau air yang disaring.

Dua bahan penting lainnya adalah suhu dan jumlah garam yang benar. Sebagian besar makanan membutuhkan suhu antara 68 dan 75 derajat F. (20-29 C). Sayuran besar dan yang tidak dipotong membutuhkan larutan garam lima persen, sedangkan sayuran yang diparut dapat dibuat dengan larutan hanya tiga persen.

Konsentrasi yang lebih rendah membutuhkan dua sendok makan garam untuk setiap liter air, dan yang lebih tinggi membutuhkan tiga sendok makan dengan jumlah air yang sama.

Memulai Fermentasi Sayuran

Bersih stoples pengalengan berguna. Jangan gunakan jenis logam apa pun yang akan bereaksi terhadap asam dan menghitamkan makanan.

Cuci produk Anda dan proses sesuai ukuran yang Anda butuhkan. Potongan kecil atau sayuran parut akan lebih cepat berfermentasi.

Buat air garam Anda dan ukur garamnya dengan hati-hati. Tambahkan bumbu apa saja seperti merica utuh, cengkeh, biji jintan, dll.

Tempatkan sayuran dalam stoples dan isi denganbumbu dan air garam untuk menenggelamkan. Tutup dengan tutup yang longgar atau kain untuk memungkinkan keluarnya gas.

Simpan stoples dalam cahaya rendah pada suhu kamar selama empat hari hingga dua minggu. Semakin lama prosesnya, semakin kuat rasanya. Ketika Anda telah mencapai rasa yang Anda inginkan, dinginkan dan simpan selama beberapa bulan.