Apa Penyebab Pemanis Dingin: Pelajari Tentang Kentang Manis Dingin

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 23:56

Orang Amerika makan banyak sekali keripik kentang dan kentang goreng – 1,5 miliar keripik secara kumulatif dan secara mengejutkan 29 pon kentang goreng per warga AS. Itu berarti petani harus menanam berton-ton kentang untuk memuaskan keinginan kita yang hampir tak terpuaskan akan kentang asin. Untuk memenuhi kebutuhan itu, petani kentang menghasilkan umbi dalam jumlah besar selama musim tanam dan kemudian menyimpannya di tempat dingin. Sayangnya, ini menghasilkan pemanis dingin kentang.

Kentang manis dingin mungkin tidak terdengar seperti masalah besar, tapi itu mungkin karena Anda tidak tahu apa itu pemanis dingin. Baca terus untuk mengetahui penyebab cold sweetening dan cara mencegah cold sweetening pada kentang.

Apa itu Pemanis Dingin?

Kentang manis dingin kurang lebih seperti itu. Kentang harus disimpan pada suhu rendah untuk mencegah perkecambahan dan meminimalkan penyebaran dan kerugian penyakit. Sayangnya, penyimpanan dingin menyebabkan pati dalam umbi berubah menjadi glukosa dan fruktosa, atau gula. Proses ini disebut kentang cold-induced sweetening.

Mengapa pemanis buatan menjadi masalah? Kentang goreng dan keripik kentang yang dibuat dari kentang yang disimpan dingin dengan pemanis berlebihan menjadi coklat sampai hitamsaat diproses, rasanya pahit, dan mungkin memiliki peningkatan kadar akrilamida, kemungkinan karsinogen.

Apa Penyebab Pemanis Dingin?

Pemanis dingin adalah ketika enzim, yang disebut invertase, menyebabkan perubahan gula kentang selama penyimpanan dingin. Kentang menjadi lebih terdiri dari gula pereduksi, terutama glukosa dan fruktosa. Ketika kentang mentah diiris dan kemudian digoreng dengan minyak, gula bereaksi dengan asam amino bebas di dalam sel kentang. Ini menghasilkan kentang yang berwarna coklat hingga hitam, bukan nilai jual.

Meskipun penelitian telah dilakukan mengenai perubahan biokimia dan molekuler yang berperan di sini, tidak ada pemahaman yang benar tentang bagaimana proses ini dikendalikan. Para ilmuwan mulai mendapatkan beberapa ide.

Cara Mencegah Pemanis Dingin

Para peneliti di Unit Pusat Penelitian Tanaman Sayuran di Madison, Wisconsin telah mengembangkan teknologi yang mengurangi aktivitas invertase; mereka mematikan gen vacuolar invertase.

Mereka mampu membuat korelasi langsung antara jumlah vacuolar invertase dan warna keripik kentang yang dihasilkan. Kentang yang gennya diblokir akhirnya menjadi keripik kentang berwarna terang yang normal. Terima kasih kami yang tulus dan rasa terima kasih yang tak berkesudahan kepada jiwa-jiwa pemberani yang tidak akan beristirahat sampai mereka memperbaiki situasi keripik kentang Amerika!

Mencegah hal ini di kebun adalah hal lain sama sekali. Solusi terbaik adalah menyimpan kentang Anda di tempat yang sejuk (tetapi tidak terlalu dingin), tempat yang kering dan tidak untuk waktu yang lama.

Meskipun pemanis dingin dalam kentang tidakbanyak dicari, banyak tanaman umbi-umbian, seperti wortel dan parsnip, sebenarnya mendapat manfaat dari penyimpanan jenis ini, menjadi lebih manis dan enak.