Memanen Cengkih Untuk Memasak - Kapan Memilih Cengkih Di Kebun

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 23:56

Hubungan saya dengan cengkeh terbatas pada ham berlapis yang dibubuhi dengan mereka dan kue rempah nenek saya dengan sedikit aksen cengkeh. Bumbu ini sebenarnya digunakan secara luas di sejumlah masakan, namun, termasuk India dan bahkan Italia di mana pasta bisa dicerahkan dengan tambahan sedikit cengkeh. Bagaimanapun, karena interaksi saya yang terbatas dengan rempah-rempah, cukup mengejutkan untuk mengetahui bahwa cengkeh adalah kuncup bunga yang belum dibuka dari pohon cengkeh. Fakta ini membuat saya bertanya-tanya tentang memanen dan memetik cengkeh.

Tentang Memanen Cengkih

Pohon cengkeh adalah pohon cemara tropis dari keluarga Myrtaceae yang mencapai ketinggian antara 25 dan 33 kaki (8-10 m). Asli Indonesia, pohon ini menghasilkan tandan kuncup bunga, yang bila dikeringkan menjadi coklat, keras, dan berbentuk paku. Bahkan, nama Inggris mereka berasal dari kata Latin “clavus,” yang berarti kuku.

Kapan Memilih Cengkih

Cengkeh yang Anda gunakan untuk membumbui masakan Anda adalah hasil dari setidaknya enam tahun pertumbuhan pada bagian pohon. Enam tahun adalah waktu minimum yang dibutuhkan pohon untuk berbunga, tetapi pohon itu tidak benar-benar mencapai puncaknya sampai benar-benarsekitar 15 sampai 20 tahun!

Tidak ada panduan panen cengkeh yang memberi tahu Anda kapan harus memetik cengkeh. Pemetikan cengkeh dimulai setelah kuncup pohon berubah dari hijau menjadi merah muda selama lima sampai enam bulan. Pada tahap ini, mereka dipetik dan dijemur selama empat sampai lima hari.

Saat kuncup lilin mengering, mereka berubah menjadi coklat tua karena minyak atsirinya, eugenol (juga ditemukan dalam kemangi) konsentrat. Minyak inilah yang membuat rempah-rempah begitu harum dan juga antiseptik dan anestesi alami yang kuat.

Cara Memanen Cengkih

Buds dipanen ketika panjangnya di bawah satu inci (kurang dari 2 cm), sebelum berubah menjadi merah muda dan terbuka. Pemetikan cengkeh harus dilakukan dengan hati-hati, jangan sampai rantingnya rusak.

Setelah dipanen, kuncupnya dikeringkan dengan sinar matahari atau dikeringkan di ruang udara panas sampai kehilangan dua pertiga dari berat aslinya dan warnanya menjadi gelap.

Cengkih kering kemudian dapat digiling atau dijual apa adanya dan digunakan tidak hanya untuk membumbui makanan, tetapi juga untuk digunakan dalam pengobatan Cina atau Ayurveda. Cengkih dapat digunakan sebagai desinfektan oral. Ini memiliki sifat analgesik dan anestesi. Telah digunakan untuk mengobati diare, kembung, sakit perut, dan bahkan sakit tenggorokan.

Minyak esensial cengkeh digunakan dalam pasta gigi, sabun, deterjen, krim, parfum, dan obat kumur. Ini adalah bahan populer dalam minuman beralkohol, soda, dan bahkan rokok Indonesia; campuran tembakau, cengkeh, dan mint.