Menanam Jagung Biru Untuk Memasak - Cara Membuat Tortilla Jagung Biru

2024 Pengarang: Chloe Blomfield | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 23:56

Produk seperti tortilla jagung biru yang dibuat dengan jagung biru Hopi semakin populer. Tidak heran popularitas mereka meningkat; Jagung biru disebut-sebut sebagai salah satu “makanan super” karena kaya akan antioksidan. Manfaat kesehatan ini bisa menjadi milik Anda ketika Anda mencoba menanam jagung biru sendiri.

Cara Menanam Jagung Biru: Varietas Terbaik Untuk Tortilla Jagung Biru Homegrown

Jagung biru adalah jagung tepung dengan penyerbukan terbuka yang awalnya dikembangkan oleh orang Hopi, karena itulah namanya. Hopi adalah masyarakat pertanian sejati yang mengembangkan banyak varietas jagung, beberapa di antaranya ada hingga hari ini.

Menariknya, warna jagung dikaitkan dengan arah. Misalnya kuning berhubungan dengan utara, putih ke timur, merah ke selatan dan biru, barat.

Jagung biru Hopi tetap menjadi bahan penting dalam makanan Hopi seperti roti piki dimana jagung biru digiling menjadi makanan manis dan dibentuk menjadi roti. Hari ini tepung jagung biru adalah bahan utama dalam tortilla jagung biru yang lezat.

Menanam Jagung Biru

Jagung biru (Zea mays) memiliki hasil yang lebih rendah daripada jagung hibrida, bersama dengan karakteristik tanaman yang bervariasi seperti tinggi, jumlah tongkol dan waktu mekar yang lama. Mereka juga memiliki kecenderungan untuk terguling, yang mungkin menjadi alasan mengapa produk yang mengandung jagung biru cenderung lebih mahal. Ituberkata, menanam jagung biru sedikit lebih sulit tetapi sepadan dengan usaha.

Kebanyakan jagung biru diserbuki terbuka. Beberapa hibrida memang ada, tetapi mereka adalah hak milik dan hanya ditanam oleh produsen komersial. Jagung biru hopi dapat ditanam di zona USDA 8-10.

Tanaman jagung biru di tanah berpasir yang dalam, berdrainase baik, dan sarat dengan bahan organik. Tanam benih dengan kedalaman 1-2 inci (2,5-5 cm) dan terpisah 8 inci (20 cm) di bedengan yang sudah disiram sebelumnya. Jaga agar tempat tidur benih tetap lembab dan perkecambahan akan terjadi dalam seminggu hingga 10 hari.

Saat tingginya sekitar 5 inci (12,7 cm), tanaman tipis berjarak satu kaki (30,48 cm). Terus sediakan satu inci (2,5 cm.) air per minggu. Saat tanaman tumbuh, sebarkan beberapa inci (8 cm) mulsa organik di sekitarnya untuk menghambat gulma dan mempertahankan kelembapan. Jika daun mulai menguning, hiasi tanaman dengan pupuk nitrogen tinggi.

Kapan Panen Jagung Biru

Waktu panen akan tergantung pada varietas dan cuaca selama musim tanam tetapi 65-120 hari adalah waktu panen jagung biru. Jika Anda berencana untuk memanggang atau menggoreng kernel, pastikan untuk memanen selama tahap susu yang akan menghasilkan produk yang lebih manis, seperti resep tortilla jagung biru di bawah ini. Kuku yang didorong dengan lembut ke dalam kernel akan menghasilkan cairan seperti susu saat siap.

Resep Tortilla Jagung Biru

Keluarkan biji jagung biru dari tongkolnya dan cuci bersih dengan saringan. Larutkan 1 sdt bubuk kapur atau "kal" dalam C (120 ml.) air. Tambahkan kal terlarut ke 32 oz (tepat di bawah satu liter) air dan panaskan sampai mendidih rendah di atas kompor. IniSelain itu, langkah penting yang membuat jagung menjadi alkali sehingga lebih mudah digiling dan lebih mudah dicerna, disebut nixtamalization.

Tambahkan biji jagung dan didihkan dengan api sedang selama 25-40 menit. Jagungnya akan terasa lembut saat matang dan akan penyok dengan kuku.

Keluarkan panci jagung dari api dan biarkan pada suhu kamar selama 12 jam. Setelah waktu ini, tuangkan jagung ke dalam saringan dan bilas sedikit dengan air.

Menggiling biji basah di penggilingan basah, pengolah makanan atau blender; semakin halus adonan, semakin baik. Tambahkan sedikit air untuk membuat adonan yang sedikit lengket, atau masa.

Sekarang Anda siap membuat tortilla jagung biru. Gulung adonan menjadi bola-bola berukuran sekitar 5 cm dan ratakan dengan tortilla press, atau dengan menggunakan dua talenan datar.

Panaskan wajan anti lengket di atas api besar dan masak tortilla jagung biru selama 40 detik hingga pinggirannya mulai berwarna lalu balik. Balik ketiga kalinya untuk memeriksa warnanya lalu keluarkan dari loyang.

Gunakan segera atau tutup rapat dan dinginkan atau bekukan. Gunakan atau bekukan masa yang tidak digunakan dalam 3 hari.